奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。一般泌乳期为7—9个月，年产奶450—600公斤，单位活重产奶量比牛高5倍。鲜奶中含乳脂3．6%、蛋白质3．5%、乳糖4．3%、总干物质11．6%。与牛奶相比，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。·是婴幼儿、老人、病人的营养佳晶，是特殊工种、兵种的保健食品。
原产于瑞士，是奶山羊品种的代表，分布最广，除气候十分炎热或非常寒冷的地区外，世界各国几乎都有，现在半数以上的奶山羊品种都有它的血缘。具有典型的乳用家畜体型特征，后躯发达。被毛白色，偶有毛尖呈淡黄色，有四长的外形特点，即头长、颈长、躯干长、四肢长。公、母羊均有须，大多无角。
乳房是奶山羊泌乳的重要器官，奶山羊产奶量的高低主要取决于乳房的发育状况，因此，对奶山羊进行科学的饲养和管理，促使乳房发育，对提高产奶量至关重。
1、选择优良品种。优良品种是养羊获得高效益的重中之重。应选养体质健壮、繁殖率高、乳房发育好且乳头孔垂直匀称、产奶量高的良种羊。
2、抓好青年母羊的培育。4-10月龄的羊为青年羊，这一阶段是羊体肌肉、骨骼和各种组织器官的旺盛生长期，羊体内物质代谢极其旺盛，生长发育快。日粮应以青、粗饲料为主，精饲料为辅，这样不仅降低饲料成本，而且培育出来的羊体格健壮，采食量大，乳房发育好，终生产奶多，且繁殖率高，利用年限长。而以精饲料为主培育出来的羊，体格粗短，体质衰弱，乳房过多地沉积脂肪，影响乳腺分泌机能，产奶量小，终生产奶少。
3、配前优饲。试验表明，母羊配种时体重大，配种受胎和产羔率也高，乳房发育好，产奶量高。体重小，配种受胎及产羔率也低，乳房发育差，产奶量少。为此，在精心培育青年母羊的基础上，配种前1个月还要进行短期优饲，饲喂优质豆科牧草，每只羊每日补喂精料400-500克，其中玉米40%，麸皮35%，黄豆20%，骨粉3%，食盐1%，小苏打1%。
增产方法
1、喂泡黄豆
黄豆营养丰富，籽粒含脂肪16%～20%，蛋白质36%～42%，并含有丰富的铁、钙和维生素等，是提高母羊乳腺分泌功能的最佳饲料。奶山羊每日喂100克泡黄豆，可提高产奶量0.5千克以上。乳脂率也高于一般乳品。
2、喂温水
水是乳汁的重要成分，因此，每日要供给羊充足的饮水，一日至少饮4次，每次都要饮温汤温水，并加入适量食盐。
3、坚持放牧
试验表明，奶山羊每日放牧5～6小时，增加羊的活动量，既促进羊体的血液循环和新陈代谢，提高胃肠蠕动和消化能力，增进食欲，增强体质，还可提高产奶量，同时还可让羊吃到营养丰富、适口性好的青草。
4、增加挤奶次数
改1日1次为每日2次挤奶，产奶量可提高20%～30%，每日2次改为每日3次，又可提高1%。因为乳腺的分泌与乳房的内压呈反相关，也就是乳房越空，泌乳越快。此外，增加挤奶次数，减轻了乳房的内压及负荷量，有效防止了乳汁瘀结引发的乳房炎。
5、喂碳酸氢钠
碳酸氢钠是一种弱碱，羊日粮中加入一定量的碳酸氢钠，能中和青贮饲料和瘤胃内微生物产生的有机酸，提高产奶量和乳脂率，增加采食量等。
6、诱导泌乳
羊乳房、胃、肠等疾病，乳腺功能衰退，泌乳量减少，在喂给易消化、富营养的饲料，恢复体力的同时，可用下列方法促其泌乳：①日注射垂体后叶素10单位，连用2日。②用催乳片或中药黄芪、王不留行、穿山甲、奶浆草各200克煎水喂给，每日1剂，连用3日。
7、精心管护
5～7月份是羊产奶高峰期，天气炎热，蚊蝇衍生，羊常因喂养不当或吃了被细菌污染的饲料患胃肠等疾病，产奶量下降，因此，对羊舍要定期消毒和清除粪便，搞好日常的环境卫生。精心饲喂，严把病从口入这一关，及时修建宽敞、隔热通风的凉棚，以防暑降温。每5～7天用石灰水、来苏儿对圈舍内外及饮具消毒1次，3～5天清除1次粪便，勤换垫土并经常打扫，保持圈舍地面清洁，通风凉爽。切实注意饲料和饮水卫生，饲喂的饲料必须保持新鲜，放置待喂的饲料要保管好，避免苍蝇污染，饮具要每日清洗，防止草料残渣残留或霉变，忌喂变质的饲料，定时检查粪便及健康状况，羊有病要及时防治，保持羊体力旺盛，延长产奶高峰期，提高产奶量。
8、防治乳房疾病
乳房是母羊分泌乳汁的重要器官，及时防治乳房炎，对保障泌乳旺盛至关重要。在泌乳期，应经常用肥皂水和温清水洗擦乳部，保持乳头和乳晕的皮肤清洁柔韧。如羊羔吸乳损伤了乳头，需暂停哺乳2～3天，将乳汁挤出后喂羊羔，患部涂磺胺软膏。每日要按时挤奶，并按摩乳房，以消除乳房炎的隐患。时常检查乳房的健康状况，若乳汁色变，乳房有结块，应局部热敷，活血化瘀。并让羊多饮水，降低乳汁的黏稠度，使乳汁变稀，以便易于挤出。同时，用手不住地轻揉按摩乳房，可边揉边挤出瘀滞的乳汁，直至挤净瘀汁，肿块消失，将乳房炎防治在萌芽期。此外，经常给羊挑喂紫花地丁、蒲公英、薄荷等清凉草药，可凉血解毒、清热泻火，防治乳房炎。
9、按摩乳房
按摩乳房可促进乳腺发育及泌乳每日给奶山羊按摩乳房2-3次，每次5-10分钟，既可助乳腺发育又可提高产奶量又能活血化瘀，预防乳房炎的发生。
10、饲喂茶水
夏季将茶叶用开水沏泡30分钟，将茶水带渣喂羊，1日2次，每次300亳升，可提高产奶量20%，并能防暑降温。