环县是甘肃省的荞麦主产区，常年播种量2.67万公顷，总产量4000万kg以上。环县地处甘肃省东北部陇东黄土高原丘陵沟壑区，位于东经106°21′～108°33′、北纬36°01′～37°09′之间，土壤主要属于黑垆土与黄绵土，属温带干旱半干旱大陆性季风气候，日照充足，光能资源丰富，气候温凉干燥，无霜期短。独特的地理位置和气候特点，使得环县荞麦产品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、质优等特点，营养价值很高，每100g荞麦面中含有蛋白质11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，所含维生素B1、B2均超过大米和小麦面粉。人体所需要的22种氨基酸，荞麦面里就含有17种，因此有“保健食品”之称。环县荞麦面适口性好，食用价值高，用荞麦面、荞麦糁子加工成的荞剁面、荞面、凉粉、油糕等，是有名的地方风味食品。同时，用荞麦皮做成的枕芯，柔软舒适，可明目清心，安神醒脑。加工产品多达二十多种。产品荞麦速食面，是一种低糖、低脂肪、高蛋白的食物，富含人体所需的多种氨基酸，外形整齐、粗细均匀、无结块、呈均匀的灰褐色、用水浸泡后变为灰白色，无焦斑，无酸霉及其它异味，泡煮后口感不粘、不牙碜，筋绞爽口，该产品被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。荞麦粉做出的食品色泽光亮，精度更强，口感更好。食用效果可与“21金维他”相媲美。含有人体所需矿物质十分丰富，有铁、钙、钾、镁、铜、锌、锰及维生素、B1、B2、芦丁、色氨酸、赖氨酸、粗蛋白、粗淀粉、粗纤维等多种元素，是一种医食同源食物，其元素比例搭配正合人体，实为“五谷之王、生命奇效素”。 2010年10月，国家质检总局将“环县荞麦”确定为地理标志保护产品。环县荞麦地理标志产品保护产地范围为甘肃省环县甜水镇、山城乡、罗山乡、毛井镇、车道乡、芦家湾乡、小南沟乡、南湫乡、虎洞镇、洪德镇、耿湾乡、四合原旅游开发办、秦团庄乡、环城镇、曲子镇、木钵镇、八珠乡、樊家川乡、演武乡、合道镇、天池乡21个乡镇现辖行政区域。 生长期荞麦 收获后的荞麦粒 荞麦面，具有很高的营养价值 荞麦皮制作成的枕头，具有透气吸汗，提高睡眠质量的功效 荞麦茶具有降血脂、降血糖、降血压、养胃、排毒养颜的功效，伏天喝荞麦茶解暑增食 凉粉，由脱皮后的荞麦仁制作而成 荞麦饸饹面
文字：耿春玲 李文 摄像：郭锋 高建华 张文军 陈建东 王璐 主持：韩艺涛 制作：都俊龙 总监制：耿春玲 监 制：梁拴明 郭 锋 李 文 责 编：刘玉娟
环县羊羔肉具有悠久的历史，在西北地区久负盛名。环县羊羔肉， 以膻味轻，脂肪含量低，口感鲜美，给广大消费者及经销商留下深刻 印象。 近年来，环县下大气力整合全县羊产业资源，完善产业链的同时， 又在全域提高羊产业发展水平。发展羊产业首先要根据当地的农业生 产实际，选择适宜的羊品种。 2018年环县引进庆环制种公司。庆环制种公司与中国农业科学院、 中国农业大学等单位进行合作，引入全国顶尖羊产业育种团队，从澳 大利亚引进种公羊与当地湖羊进行杂交，既保留了湖羊一胎多羔、母 性好、抗逆性强等湖羊特性，又引入国外品种屠宰率高、料肉比低等 优良品质。杂交优势明显，极大地提高了当地湖羊的生产率。 陇东黑山羊、白山羊是环县当地的特色品种。2019年下半年，庆 环公司从当地黑山羊、白山羊选择优质种公羊，进行复壮。当地黑山 羊与白山羊其羊肉膻味轻，脂肪含量低，肥而不腻，瘦而不柴，是西 北地区久负盛名的特色肉食品。早在计划经济时代，当地所产黑山羊 全部出口到香港市场，在香港市场一直受到消费者的喜爱。复壮当地 特色品种，对于优化产业结构，保留地方特色产业，实现当地羊产业 均衡发展，起到了奠基作用。 目前，引进基础母羊12000余只，引进萨福克、杜泊等其它品种与 湖羊进行杂交，发挥杂交优势，降低料肉比，提高产业经济效益。第 一代杂交羔羊体重已达40公斤，有数据统计，杂交优势明显。庆环制 种公司的投产，为保证环县羊羔肉产品可持续发展打下了坚实的技术 基础。 2016年11月，集饲草种植、饲料加工、基础母羊繁育、育肥羊养 殖、屠宰深加工、冷藏、销售为一体的综合性全产业链的现代化羊肉 加工企业——环县中盛羊业发展有限公司成立。公司建设100万只肉羊 全产业链项目，主要包括：100万只肉羊深加工项目、35万只基础母 羊繁育项目、100万只育肥羊养殖项目、5万吨精饲料生产项目、20万 吨饲草收储加工及15万吨有机肥生产项目、100万亩饲草种植项目， 形成完整的现代化肉羊全产业链，创造中国肉羊产业领军品牌。 2017年11月，环县中盛羊业发展有限公司当年设计，当年建设， 当年投产，创造了前所未有的中盛速度。2018年，屠宰羔羊10万只， 销售收入1.2亿元。当年七月逆势出口香港市场。除出口外，产品销 往北京、南京、广州、厦门、西安、兰州等一、二线城市，产品一 经投放市场，受到广大经销商的广泛好评。2018年参加包头中国牛羊 肉大会，被评为“行业新锐”奖。2019年，肉羊屠宰加工又上新台阶。 全年屠宰加工达19万只，实现销售收入有望突破3亿元。 建设标准化、集约化、规模化的养殖场是发展羊产业的根本方向。 1、集中建设育肥场，实现了六统一：统一品种，统一防疫，统一 饲料（完全采食本地没有人工干预的高蛋白紫花苜蓿），统一加工， 统一标准，统一出售，隔断了传染疾病传播渠道，最大程度上保证了产 品质量与产品安全。 2、养殖场建立一整套严格的质量管控体系，一切管理活动都详细 记录在案，从动物遗传科学的角度，建立了严格的可追溯体系。中盛羊 “住空调洋房，食营养美草，饮深井甜水，卧天然竹床”，中盛羊业为 肉羊提供了国内最好的生存福利条件。在卫生、安全、舒适的环境下生 长的羊只，将会生产出优质、味美、营养的羊肉。 3、受地域的影响，自由采食的牧草品种相对单一，造成能量物质 摄入不足，营养成分不均衡，甚至造成体重下降。标准化、规模化养殖 ，避免羊只偏食现象的发生。 为了实现肉羊产业规模化、标准化，环县成立“甘肃环县黄土高坡童 子羊产业有限公司”。2019年，环县童子羊产业有限公司投入近五亿元 建设124个千只湖羊示范养殖场，同步建设年出栏60万只标准化育肥场。 公司边建设，边生产。到11月底，引进湖羊基础母羊6万只，已产羔共 2.2万只，年底实现存栏10万只。 环县在中国实现肉羊产业六统一（统一品种、统一饲料、统一防疫 、统一标准、统一加工、统一出售），这在中国肉羊产业发展史上，是 一个伟大创举。六统一，是实现产品高端化的必要条件。 2020年，全县羔羊有望实现屠宰70万只，随着产业结构的调整，产 品附加值逐步提高，市场规模逐渐扩大。环县羊羔肉这个支柱行业，一 定会在全国这个羊肉市场真正实现规模化、标准化、差异化、品牌化， 让环县羊羔肉走出西北、走向全国、走向世界。 农产品地理标志 环县滩羊 登记证书编号：AGI01356 地理标志证明商标 环县羊羔肉 注册号：13068168
环县位于甘肃省东部，是“全国粮食生产先进县”、“中国小杂粮之乡”、“中国皮影之乡”。环县羊肉做法独特，吃法多样，有环县羊肉十八吃的美誉，实际上，环县羊肉的做法远远不止十八类。蒸大件、干煸、清炖……不说了，馋死人了…… 糊辣羊蹄，是将羊蹄加配方，卤熟捞出。用胡椒、辣面等佐料拌匀或者可以淋一些卤汤汁即可。辣香劲道，为美容食品之一。 糊辣羊蹄 蘸汁羊肉，其做法是将羊肉蘸上香油、酱油、盐等佐料，微辣爽口，具有壮腰健肾、祛寒去冷等功效。 蘸汁羊肉 羊肉荞剁面，面条爽滑，坚软细美、羊肉臊子汤清香可口，是环县人待客的上等佳肴。 羊肉荞剁面 羊肉包子，是将羊肉切丁，加入萝卜丝、葱花、生姜剁碎，辅料搅拌均匀，将白面粉提前用酵母发酵，揉后切成小面团，擀成园型皮、再包上肉馅上笼蒸。白萝卜搭配羊肉，肉质细嫩、不腥不膻，香软可口，肉馅含有很高的蛋白质和丰富的维生素，营养价值极高。 羊肉包子 醋波羊头，是将洗净的羊头温水下锅，加入大料花椒、红葱和盐煮，大火烧开转至小火慢炖，煮好将羊头沥水劈开装盘，加红辣椒、葱段、米醋爆炒浇在羊头上即可。醋香肉烂，不腻不膻，滋补壮阳，醋香和肉味交错，让人闻着就垂涎三尺。 醋波羊头 一蒸碗羊肉 烤全羊 蒸羊脖 极品羊脑 清蒸羔羊肉 灵丹圣宝 干煸羔羊肉 红焖黑山羊 椒麻羊肚 蒸羊排 韭香羊肝
谷子属禾本科的一种植物。古称稷、粟，亦称粱。一年生草本；秆粗壮、分蘖少，狭长披针形叶片，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序；穗长20～30厘米；小穗成簇聚生在三级支梗上，小穗基本有刺毛。每穗结实数百至上千粒，子实极小，径约0.1cm，谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色。去皮后俗称小米。粟的稃壳有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，俗称“粟有五彩”。 营养成份 蛋白质、维生素B2、该种是中国北方人民的主要粮食之一，谷粒的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素（据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克，烟酸、钙、铁等。 食用 不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。 用法用量 1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足； 2.小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米； 3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养； 4.小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。 药用 适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。同时常吃小米还能降血压、防治消化不良、补血健脑、安眠等功效。还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用。 气味：咸，微寒，无毒；主治：可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍乱。做粥食用可以开胃补虚。《本草纲目》记载：“养肾气，去脾胃中热，益气。陈者：苦，寒。治胃热消渴，利小便。” 植物文化 一万多年前全球气候变暖，人类为应对生存压力而发明了农业。黍和粟的野生祖先因其极强的抗逆性以及短生育期的特性，成为中华民族首选的栽培作物，种植粟、黍标志着中国北方原始农业的开端。以五谷（稷、麦、稻、黍、菽）为代表的传统农业生产及其方式，为华夏文明的孕育、发展作出了基础性贡献。自新石器时代晚期粟取代黍的地位后，在古代一直是北方地区的重要食粮。《诗经·国风》中“硕鼠硕鼠，无食我黍”的诗句反映出谷黍在当时作为主粮的事实。从精神层面说，谷子以其耐旱、耐瘠、耐贮存等生物学特性，培养出华夏子孙艰苦奋斗、坚韧不拔的优秀品质。粟文化深深烙印在国人的精神世界中，并深刻影响着人们的思维和人文情怀。古有伯夷、叔齐“不食周粟”，饿死于首阳山。唐朝世人李绅《古风二首》诗云：“春种一粒粟，秋成万颗子。四海无闲田，农夫犹饿死”；“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，时至今日仍有这种关注民生、珍惜粮食的情怀。 总之，粟文化的内涵丰富而广博，从耕作方式到栽培技术、从宗庙祭祀到民间风俗、从诗歌咏颂到各种寓意，是承载中华文明长久发展的重要基因，具有非凡的生命力和世界意义。
[2017-09-08]
[2019-12-17]
[2019-09-11]
[2018-09-08]